単身世帯の増加、女性の社会進出、生活様式の変化などから食の欧米化が進みつつある現在、とくに若い世代を中心に栄養バランスへの気遣い、食材利用の多様性などが低下しているといわれている。
先頃、東海農政局では食育シンポジウム「ごはんを中心とした食生活のススメ」を開催した。
基調講演では、京都大学大学院・森谷敏夫教授が「ごはん食は最も健康なダイエット」と題して講演。講演の中で、健康的なダイエットについて語り、日常生活の適度な運動や筋肉量の維持、また炭水化物の摂取が大切であることを科学的分析を踏まえて紹介。低炭水化物ダイエットの危険性についても具体的事例を挙げて解説した。
その内容を３回にわたり紹介させていただきます。

単身世帯の増加、女性の社会進出、生活様式の変化などから食の欧米化が進みつつある現在、とくに若い世代を中心に栄養バランスへの気遣い、食材利用の多様性などが低下しているといわれている。
先頃、東海農政局では食育シンポジウム「ごはんを中心とした食生活のススメ」を開催した。
基調講演では、京都大学大学院・森谷敏夫教授が「ごはん食は最も健康なダイエット」と題して講演。講演の中で、健康的なダイエットについて語り、日常生活の適度な運動や筋肉量の維持、また炭水化物の摂取が大切であることを科学的分析を踏まえて紹介。低炭水化物ダイエットの危険性についても具体的事例を挙げて解説した。
その内容を３回にわたり紹介させていただきます。今回は第二弾！

▼最新の科学でも、座り続けることが病気のリスクを高めていることを証明している。カナダで１万７０００人を死ぬまで１３年間追い続けた調査結果がある。その中で１８００人が亡くなっているが、死亡原因の病気で多かったのは心臓病の７５９人、ガンの５４７人。１日中立って生活する人が死ぬ確率を１とすると、１日のうち４分の１程度座っている人は３６％アップ。さらに４分の３の人は５４％も高かった。座っている時間が長くなれば確実に死ぬ。これは１３年間で終わっているが、恐らく変わらない結果になっただろう。

▼要するに動かないことは、心臓病や肥満などさまざまなリスクを高める。実は米国の会社ではいま、３０分経つと自動的に机が上がり、強制的に立たせて仕事をする所が増えている。立っているだけで１日２０％以上も余分にエネルギーを使うため、メタボや糖尿病がかなり減ったという。今後は日本の会社でも、同じようなケースが出てくると思われる。座り過ぎは心臓血管系と死亡率の関係に両依存的な関係があるため、医者は長時間座っていることに警鐘を鳴らすべきである。

▼２０歳以上の若い男女の１日のエネルギー摂取量の平均値を取った厚生労働省のデータによれば、日本人の食事摂取量は昭和５０年がピーク。そこから毎年減っている。原因として高齢化が進んだだけではない。京都大学の若い学生の摂取量も研究しているが、男性・女性とも標準値よりおおむね２００～３００キロカロリー少なめに食べている。いまの平均値は終戦翌年の数値１９０３キロカロリーを軽く下回っている。これが飽食の時代といえるだろか。

▼簡単にいえば、ピークの昭和５０年にはいまより４００キロカロリー多く食べていた。昭和５０年当時の食事量と同じ量を現在の日本人が食べれば、座りっぱなしの人は１年間で２０キロも太ってしまう。日本人が最も食べていた最も食べていたときと比べれば、いまは１年間で２０キロ痩せ細らないといけないような貧しい食事しかしていないともいえる。

▼それなのにとくに男性は、肥満が多い。７０歳以上は、２０％以上が肥満症だ。ただしお年寄りだけの話ではなく、若い人も同じ状況にある。男性の食事の量は減ったが、それに輪をかけて動かない。１日中オフィスで座っている。

単身世帯の増加、女性の社会進出、生活様式の変化などから食の欧米化が進みつつある現在、とくに若い世代を中心に栄養バランスへの気遣い、食材利用の多様性などが低下しているといわれている。
先頃、東海農政局では食育シンポジウム「ごはんを中心とした食生活のススメ」を開催した。
基調講演では、京都大学大学院・森谷敏夫教授が「ごはん食は最も健康なダイエット」と題して講演。講演の中で、健康的なダイエットについて語り、日常生活の適度な運動や筋肉量の維持、また炭水化物の摂取が大切であることを科学的分析を踏まえて紹介。低炭水化物ダイエットの危険性についても具体的事例を挙げて解説した。
その内容を３回にわたり紹介させていただきます。今回は最終回、第三弾！

▼１９９３年に米国の生理医学界のニュースのも出たが、スイスではラットではなく、人間で行なわれた初めての画期的な実験があった。人を小さな部屋に入れて、そこの空気の出入りを２４時間分析し、酸素や窒素、炭酸ガスの変化から人間のエネルギーの代謝を直接、２４時間連続で測定したものだ。脂肪を１０００キロカロリー食べさせてみたら人間の体はどうなる
かというものだが、結果として脂肪酸化（燃焼）の代謝反応は全く起こらなかった。余分な１０００キロカロリーは２４時間以内にほぼ体脂肪に変換された。

▼今度は食事量を１・６倍に増やした炭水化物と脂肪の混合色を毎日食べさせた。脂肪を毎日食べさせると、体は脂肪をどんどん使わなくなり、体に蓄積される。また炭水化物の変化をみると、最初は肝臓と筋肉のグリコーゲンの関係があって消費され、最後の方は摂った余分な炭水化物がすべて燃焼された。

▼つまり人間の場合は、脳に大事な炭水化物は脂肪に変化することなく、肝臓と筋肉に蓄えるだけ蓄えて、蓄えられなくなるとほぼ燃焼することが分かった。ラットと違って人間の場合は、炭水化物がほとんど脂肪にならない。糖質に水が４倍結合するから、重くはなる。体重計しか見ていない医者にはそれが分からないから、低炭水化物にした方が一気に痩せると思っている。

▼また女性を使って１日の間にタンパク質、炭水化物、脂肪をそれぞれ同じ比重で食べさせ、体の反応を調べてみた。つまり栄養の優先順位の実験だ。結果、タンパク質を少々多く取っても、２４時間以内にほぼ消えて脂肪にはならない。炭水化物もどれだけ摂っても大丈夫だった。

▼しかも脳の栄養は、余れば肝臓と筋肉のグリコーゲンになる。脂肪というのは優先順位で一番最後。生きるために必要なエネルギーを脂肪で捻出する。残りの脂肪はきれいに蓄積される。このことが米国の最も権威のある論文集に掲載されている。

▼その論文の結論では、余剰なタンパク質、糖質はその日のうちにすべて代謝されるが、脂肪は蓄積されるという。糖質を脂肪に合成するには大きな分子に変えないといけないため、おおむね２５％の余分なエネルギーがかかる。つまり炭水化物は、２５％余分にエネルギーを摂っても体には残らないということだ。コメをたくさん食べても大丈夫。

▼中性脂肪の油は、エネルギー消費なしでそのまま体脂肪に合成される。1000キロカロリーほどの炭水化物を毎日余分に摂っても、人間の肝臓で脂肪が合成されるのは1日10グラムを超えることはない。英語の論文では「コンクルード（conclude）」と強く書いてある。つまり「結論づけられた」ということ。これが世界の標準だ。

お米にうるち米ともち米があるように「もち麦」はもち性の大麦です。
もち麦は穀類の中でも食物繊維の含有率が高く、食品として見直されつつあり、特に水溶性の食物繊維が米や小麦に比べて多く含まれています。もちもちプチプチした食感と香り高い味わいが特徴です。

食物繊維には、はたらきの異なる２種類があります。それが、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維。多くの食品に比べ、「もち麦」は水溶性食物繊維がより豊富に含まれている貴重な食品です。毎朝決まってお通じがあるのは、もち麦のおかげなのです。

もち麦はボクの生涯のパートナーであり、健康の源でもあります。

3割炊きの「もち麦ごはん」は1杯で、約2.4gの食物繊維が含まれています。これは、平均的な女性に不足している食物繊維2.8gの約85％相当。
5割炊きなら約120％相当になります。

今年62歳を迎える米屋の親父です。
20年前から自身の健康のために続けて来た食生活の内容を数回に分けて紹介させていただきます。

第1回目は玄米について検証してみます。
玄米食を始めた切っ掛けは、「太り気味の体を絞るにはどうしたらいいのか」そんな疑問から最終的にたどり着いたのが玄米食でした。
それまではコメ大好き人間で、お茶碗に白米ごはん2杯は軽く食べていました。
玄米食に変えてから３か月目、１食にお茶碗１杯の玄米ごはんを食べていたものですから、急激に体重が落ちました。周りの人からは、「病気でもしたの」と言われるほど痩せてしまいました。「このまま続けるか、止めるか」と迷いましたが、結局玄米ごはんを続け現在に至っています。

今は、身長１７０ｃｍ・体重６２ｋｇ、血圧１４０/８０前後で推移。
昨年１２月の血液検査も異状なし。
６２歳の年齢から見ると健康体であろうと思います。

長崎の原子爆弾から１．８kmの診療所で食事指導に玄米食やみそ汁を進めて、９０人ぐらいの人がその場所で生活をして放射線障害を発症しなかった。『死の同心円一長崎被曝医師の記録』長崎文献社［単行本］秋月辰一郎著
原爆（放射能）に勝った玄米と味噌汁

　長崎の原爆投下直後から、献身的に被災者の救護・治療に活躍された、聖フランシスコ病院の浦上第１病院の秋月辰一郎医師は「昭和２０年８月９日の原子爆弾は長崎市内を大半灰燼にし、爆心地より１．８kmの私の病院は、死の灰の中に廃墟として残った。私と私の病院の仲間は焼け出された患者を治療しながら働き続けた。私達の病院は長崎市内の味噌・醤油の倉庫にもなっていた。玄米と味噌は豊富であった。さらに、わかめもたくさん保存していたのである。その時私と一緒に、患者の救助、付近の人々の治療に当たった従業員に、いわゆる原爆症が出なかった原因の一つは、「わかめの味噌汁と玄米」であったと、私は確信している｡」と著書『体質と食物』（クリエー出版）に書かれている。

　「わかめの味噌汁と玄米」で自分の結核を克服したと信じている秋月医師はスタッフ全員に「わかめの味噌汁と玄米食」を勧めていた。また砂糖（甘いもの）は避けるように指示した。そのお陰で、医師、看護師らは獅子奮迅の働きで多くの命を救い、原爆症を発症したスタッフは一人もいなかったという、味噌（大豆）のタンパク質やビタミン・ミネラル（ヨードやカルシウムなど）・繊維・玄米のビタミン・ミネラル・ファイトケミカル（フィチン酸･フェルラ酸など）等々の総合力によって放射能の害を抑えたとしか考えられない。

　広島の原爆では、９歳で被爆した少女が玄米食で奇跡的に回復し、その後結婚されて７人もの子宝に恵まれた。佐和子さんは外で遊んでいるときにピカドンの爆風で飛ばされ、屋根から転がり落ちて我に返った。足の裏まで焼けた全身やけど（髪の毛も眉毛も黒こげ）の中、必死の思いで母親を見つけ出した。全身に水をかけられ病院に運ばれ即入院。奇跡的に一命を取りとめたものの、ケロイド（やけどの傷跡）は切っても切っても盛り上がり、夏場はその傷口からウジが湧いて、そのウジを取って暮らすのが辛かったという。高校生になるまで、母親は佐和子さんに鏡は一切使わせなかった。こんな醜い顔では結婚もできない。原爆症で白血球も肝機能も低下し、生きる支えはただーつ、勉強して研究者になり、原爆・放射能の研究をしようと思いたった。

　彼女は猛勉強をして広島大学工学部に入学、放射能の研究一筋の生活に入った。そして玄米食をしていた平賀先生と巡り合う。先生は暇さえあれば佐和子さんを山へ連れ出し、山菜や薬草を取りに行き、「玄米を食べて治らない病気はない。身体の浄化作用をするのは玄米の働きだから、玄米を食べれば原爆症だって治る」と言って玄米食を勧めた。その言葉を信じて玄米食を姶めた佐和子さんの身体に、数か月で変化が起きた。あの焼けただれたケロイドの皮膚がポロポロと剥がれ落ちてきたのだ。髪の毛も眉毛も元通りに戻った。そして平賀先生と結婚。なんと７人の子どもを生み育てたのだ。これも命ある玄米や野菜・海藻の総合力以外の何物でもない。

　最後に秋月医師の著書より、「日本人は米・麦が主食で、副食として何が一番優れているかを考察すべきである。米・麦飯には、やはり何といっても、油揚げ、わかめの味噌汁が傑作である｡」食生活は種々の食物の総合力であることは明らかだ。普段から野菜・海藻多めの日本食で主食は玄米に努めることは勿論だが、原発の事故により放射能が放出されている非常事態の今こそ、玄米・大豆（味噌など）・野菜・海藻の総合力によって多くの人々が何としても自らの生命と健康を守っていただきたいと思う。

船井幸雄ＨＰより転載

２０１６年が始まりました。
今年の始まりは、「ありがとう」から始めます。
「ありがとうを形にしたらどうなるのか」から生まれたのが「ありがとう米」です。
手のひらに載る小さなお米ですが、大きなありがとうの気持ちを伝えることができます。

昨年一年だけでも沢山のありがとう米をお届けさせていただきました。
４０年余りお客さんに愛され続けてきた和歌山市の喫茶店、「閉店に当たり長年の常連さんにありがとうの気持ちを届けたい」そんなオーナーさんの想いをつないだありがとう米。

東大阪市の飲食店のオーナーさんからは、年末のプレゼントとしてありがとう米をご注文いただきました。米袋の上書きはオーナーさんのご希望で一昨年は「さあ来い　冬来い　福も来い」、昨年は「感謝の気持ちでいっぱいです」のパッケージでお客さんからは、とっても好評だったようです。

米袋の上書きはご希望によりいろんな言葉を選ぶことができます。
「ありがとう」「感謝の心でいっぱいです」「おめでとう」「生まれて来てくれてありがとう」
そんなすてきな言葉が似合うありがとう米です。

和歌山県タクシー協会さんから、２０１５年優良運転手表彰の記念品として純米物語のご依頼がありました。３７名の優良ドライバーさんにありがとうの気持ちを込めてお届けさせていただきました。

ありがとう米とは違いますが、「嬉」「夢」を米袋で表現してみました。
紀の川愛蘭会さまの寒蘭の品評会の景品にお使いいただいたお米です。 ３ｋｇと４ｋｇですが、よろこびを感じていただければ嬉しいです。

お正月用新もち米が揃いました。
今年も昨年ご好評賜りましたもち米達に登場していただきました。
近江の国からは羽二重もち、火の国・佐どの賀からはひよくもちを選ばせていただきました。
もち米も個性たっぷりですので、貴方様に合ったもち米をお選びください。

今ブランド米で人気沸騰の北海道。もち米もブランドもち米になりつつあります。
北海道のもち米団地・上川地区で育ったもち米には定評があります。
硬くなりにくいのが特徴で、「軟らかいお餅がいい」という人にはぴったりです。
北の大地・北海道で育った風の子もち、ネーミングも可愛いですが、味も太鼓判です。

来年は申年、目出度いお正月にお餅を食べていい年にしたいものです。
２０１６年がすてきな１年になりますように・・・

平成２７年産の新米が続々と届いています。
北は北海道から南は九州まで１２道県、２３品種の新米が８月の高知産の早場米から始まり、９月に入り北陸産の福井・新潟・魚沼と１０月に入ると東北産は福島・秋田・山形に、そして北の大地・北海道まで新米前線が北上しました。

コメ専門店として、今年の新米の出来具合がどうなのかが気になるところ。
８月の３５℃を超す猛暑日に耐え、９月の長雨と度重なる台風にも耐えた新米の味はどうなのか。１品種ずつ食べ比べしてみました。

全国的な日照不足の影響が大きく味が薄く感じられます。
コメ本来の味の評価をするには収獲した時期よりも一冬越した時期がベストで、コメが熟成してうま味が増しますので、３月頃がコメ本来の味が期待できそうです。

今回、新米の食べ比べということで、今現在の食味評価をさせていただきます。
おこめアドバイザーの西岡が選んだ今年の新米ベスト５の発表です。

①　園田さんのえんこう米

②　金井さんの魚沼こしひかり

③　ミネラル栽培こしひかり

④　北海道ゆめぴりか

⑤　会津ばんげのこしひかり

⑥　北海道ななつぼし

⑥　山形おきたま産夢ごこち

⑥　山形おきたまコシヒカリ

⑥　飛騨高山こしひかり

⑥　大分のピカイチ米

活きた土10億の微生物がいのちを育む

近江八幡市のスーパー農家・園田耕一さんが育てている新米とお話しして来ました。近隣の事業所から出る食品残渣を堆肥にして、田んぼに有機肥料として活用しています。

足かけ９年になるフードリサイクルエコ農法がやっと日の目を見ることが出来ました。
立命館大学　生命科学部生命工学科の久保幹教授が開発した「土壌肥沃度診断」ソフィックで園田さんの田んぼの土を分析すると、なんと土壌１ｇ中に１０億の微生物がいることが判明しました。

普通の田んぼでは、土壌１ｇ中１～２億の細菌数ですから、園田さんの田んぼの微生物の数は半端ではありません。最近うま味を感じるコメとほとんど出会いませんが、園田さんのコメにうまみを感じるのは、土壌の10億もの微生物のお陰なのだと感じました。
「このように土の肥沃度を数値化して見られるのは、久保教授のお陰なんだ」と園田さんのお話。
「活きた土がいのちを育む」のを園田さんからお聞きする事ができ、うまさの秘密を再発見することが出来ました。

全国の米どころの農家さんを訪ねて来ましたが、園田さんが実践しているフードリサイクルエコ農法は我が国のコメ作りのトップブランドに育っています。
各産地はブランド米作りに躍起ですが、本来のコメ作りの姿はやはり土づくりが根底になければ本当の「うまい！」と言ってくれるコメに育ちません。
土づくりという意味では、園田さんのえんこう米は日本一のブランド米かもしれません。

今年は作付け１９品種７０ha、最近は古代米も栽培しています。
今年の新品種は「大粒ダイヤ」米粒が巨大で良食味をもった期待のお米です。
見本に少しですが、お分けいただけるので試食用にご提供できればと思っています。

園田さんは、大豆の栽培を47haされています。
大豆もコメといっしょで肥沃な土から育っているので、味は超一級品です。
ほとんどが関東の豆腐店との契約栽培です。
墨田区の豆腐店では、園田さんの大豆で作る豆腐や油揚げはすべて墨田区内の小学校給食に採用されています。えんこう大豆で作った料理は、小学生にも大評判のようです。
大豆は１反で150kgの収量なので、総収量で30kg袋にして2,500袋しかありません。
他からも注文があるのですが、これ以上の栽培は無理なのでお断りしているそうです。

「活きた土がいのちを育む」その言葉の意味が分かった今回の訪問でした。
園田さんのお米、しっかりとお客さんにアピールしたいと思います。

誕生日プレゼントは周囲の人から祝ってもらうのが普通です。
でも、今日誕生日を迎えられるのは、両親や周囲の人達に支えられて来たお陰です。
どれだけ多くの人の心を煩わせ、時には手をかけさせているのか知れません。
若い頃は誕生日プレゼントをいただくばかりでしたが、歳を重ねるうちに「生を受けてから今の歳まで大した病気もせずに今日まで生きて来ることが出来たのは、周りの人達のお陰なんだ」そう思えるようになりました。

感謝は毎日出来るのですが、それを形にして表せるのは誕生日以外にありません。
誕生日プレゼントをお渡しするようになって３年目ですが、お渡しした人から「そうか、誕生日は祝ってもらうのではなく、感謝の気持ちを伝える日なんだね」と驚きのお言葉。

５９歳に初めて誕生日プレゼントを差し上げてから６０歳、そして８月で６１歳を迎える今年も誕生日プレゼントを差し上げることが出来る喜びを感じます。
こうして元気で誕生日を迎えることが出来たのも、周囲の人たちや、８５歳になっても元気で居る母親のお陰と感謝している。今年で亡くなってから１５年になる父親にも誕生日には墓前で「ありがとう」と言いたい。

８月は新米の出回り時期になりますので、ボクの誕生日プレゼントは新米に決めています。
今年も、「ありがとう」の袋に二合の新米を感謝の気持ちを詰め込んでいます。
受け取っていただいた人に想いが伝われば嬉しい限りです。
誕生日は「周囲に感謝する日」としてみてはいかがでしょうか。